Treboles de pistachos( video tutorial)

Como lo prometido es deuda, al llegar a los 3000 seguidores de mi página de facebook Cocina a mi Estilo os he dicho que lo celebraré con este video y aqui esta, espero que os guste y gracias por confiar en mi y seguirme en los blogs y las páginas :D

Masa:
250g de harina
30g de mantequilla
1cucharada de miel
1pizca de sal
Agua de azahar
Colorante verde 

Relleno:
150g de almendras peladas
100g de piztachos crudos pelados
130g de azúcar
2cucharadas de agua de azahar


Perlas plateadas y clara de huevo para los adornos

Elaboración:
Masa:
Mezclar la harina con la sal, luego trabajarla con la manteqillla y la miel
Agregar el agua de azahar poco a poco mientras amasamos hasta conseguir una masa firme
Partir la masa en 3 y colorear una parte con el colorante verde. Guardar en una bolsa mientras se prepara el relleno.

Relleno:
Escaldar las almendras con los pistachos durante 10 min
Triturar las almendras y los pistachos escurridos, mezclar con el azúcar y volver a triturar
Añadir el agua de azahar y volver a triturar para que amalgame.
Formar 30 bolitas más o menos y reservar tapadas.

Modelar según el video :D, dejar secar 12h y hornear a 150º durante 15min máximum

Bizcoflan de frambuesas (video)

Flan, Créme caramel, Pasteis de nata, Flan pastelero, Bizcoflan... son al fin y al cabo postres con la misma base, huevo, lacteo y azúcar. Sabeis que el origen de este postre nos viene de la edad media, la más antigua receta escrita del flan es del año 1306. Voy a intentar explicar un poco lo que cada uno de estos postres de forma breve ya que comparten la misma base:

• Flan: lleva leche, huevos, azúcar y un poco de harina, puede o no llevar caramelo.
• Créme caramel: es lo que en España se le denomina como flan. O sea lleva leche, huevo y azúcar y lleva el caramelo.
• Pasteis de nata(pastéís de Belém): la receta original realmente se ha mantenido en secreto pero el principio de unos pastelitos de hojaldre rellenos de nata, yemas y azúcar(se supone)
• Flan pastelero: es una tarta con base de masa brisa y rellena de leche, huevos, azúcar y fécula.
• Bizcoflan: es un flan que que se hornea con una masa de bizcocho en el mismo molde y estas dos preparaciones no se llegan a mezclar cada una se hace por su parte obteniendo capas diferentes, y eso por la densidad de cada una de estas masas.

Leído todo esto os mereceis un aplauso jijji y volvemos a la receta de hoy, la 1º receta de bizcoflan la puse en mi otro blog cocina a mi estilo hace más de 3 años, y gustó mucho, pero había personas que preguntaban si se horneaba cada masa por un lado? todo junto?... asi que pensando en algo que prepararos para el san valentin ya que yo no lo celebro, se me ocurrio hacerlo pero con una formula nueva mucho más fácil y además con un sabor totalmente distinto y muy rico (testimonio de mis comensales :D y mio por supuesto.

Ingredientes (8 moldes):
Caramelo:
100g de azúcar
50g de agua
20g de glucosa (opcional)
Un poco de colorante rojo (opcional)

Flan:
1 huevo + 1 yema
120g de leche
120g de frambuesa (o fresas)
15g de azúcar( si sois muy golosos añadir 15g más)
1cucharadita de azúcar avainillada (o esencia o semillas...)
Un poco de colorante roja(opcional)

Bizcohco:
1 huevo + 1 clara
35g de azucar
45g de harina
5g de cacao
10g de nata
Un poco de colorante rojo

Elaborción:

Caramel:

1. En un cazo hervir el azúcar con el agua, cuando rompa a hervir añadir la glucosa.
2. Al llegar a 130º(color rubio) más o menos añadir el colorante diluido en muy poquita agua, y dejad al fuego hasta que alcance 155º.
3. Repartir en los moldes y  reservar.

Flan:

1. Triturar las frambuesas con la leche y colar.
2. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla y anñadir el batido de frambuesa.
3. Añadir un poco de colorante y repartir la mezcla en los moldes y reservar.

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 160º, y poner una buena cantidad de agua a hervir.
2. Batir los huevos con un el azúcar hasta que dupliquen su volumen y adquieran un tono blanquecino.
3. Tamizar la harina con el cacao y incorporarla a los huevos de forma delicada.
4. Diluir el colorante en la nata y mezclar con la masa.
5. Repartir la masa en los moldes. Hornear al baño maria(el agua que hemos puesto a harvir antes) durante 45 min.

Enfriar un poco y desmoldar antes de que el caramelo solidifique. Enfriar muy bien antes de servir.

Jazmines de almendra (Video)

Sé que ando desaparecida, y aún me queda para poder retomar el blog como me gustaria, asi que he aprovechado un ratito para hacer este pequeño video como forma de disculpa a mis seguidores. Besos a todos :)

Ingredientes:
Relleno:
250g de almendras peladas
130g de azúcar
2cucharadas de agua de azahar
Esencia de nubes de algodón

Masa:
250g de harina
30g de mantequilla
1cucharada de miel
1pizca de sal
Agua de azahar
Colorante rosa

Elaboración:
Masa:
Mezclar la harina con la sal, luego trabajarla con la manteqillla y la miel
Agregar el agua de azahar poco a poco mientras amasamos hasta conseguir una masa firme
Partir por la mitad y colorear una parte con el colorante rosa. Guardar en una bolsa mientras se prepara el relleno.

Relleno:
Escaldar las almendras durante 10 min
Triturar las almendras escurridas, mezclar con el azúcar y volver a triturar
Añadir el agua de azahar y la esencia y volver a triturar para que amalgame.
Formar 32 bolitas más o menos y reservar tapadas.

Modelar según el video.

Bizcocho de limón de Pierre Hermé y mi ultimo curso de reposteria árabe

Pierre Hermé o el rey de la reposteria, se nota k me encanta la reposteria francesa jijiji, pero es k es tan fina k no puedo resistirla. Mi receta de hoy es un sencillo bizcocho de limón pero sin embargo con un sabor y textura de lujo y no me sorprende siendo de Pierre Hermé. Tambien os pongo las fotos del ultimo curso que dí de reposteria árabe en Ciudad Real.

Ingredientes:(2 moldes de plum cake)
75g de harina
3/4 cucharita de levadura quimica(polvo de hornear)
ralladura de 3 limónes
400g de azúcar (puse 300g y me kedo menos alto)
6 huevos a Tº ambiente
190g de nata
1 pizca de sal
135g de mantequilla derretida o clarificada(derretida a fuego suave hasta que se le evapore todo el agua)
3cucharadas de zumo de limón

Almibar:
150g de agua, 65g de azúcar, 2cucharadas de zumo de limón

Elaboración:
En un bol mezclar el azúcar cone  la ralladura del limón y dejar reposar unos 10min para que se aromatice el azúcar.
Precalentar el horno a 160º  y meter 2 bandejas sobrepuestas en medio del horno. Engrasar y enharinar vuestros moldes.
Tamizar la harina con la levadura.
Batir los huevos con el azúcar durante 5 min hasta k esten bien espumosos y de un color pálido.
Añadir en este orden, la nata, el zumo y luego la sal. Batir para mezclar bien todos los ingredientes.
Incorporar la harina en 3 tandas para obtener una mezcla espesa y onctuosa. Añadir lentamente la mantequilla fria(derretida).
Rellenar los moldes y hornear durante una hora aproximadamente.

El almibar:
Hervir el agua con el azúcar hasta que se disolver este ultimo. Dejar enfriar y añadir el zumo recien exprimido.

Desmoldar los bizcochos, ponerlos sobre una rejilla y pintarlos muy bien con el almibar y dejarlos enfriar.

Charlotte de frambuesa, limón, chocolate blanco y pistachos

En la reposteria a nivel mundial si alguien luce y a diferencia son los reposteros franceses, la reposteria francesa creo que es la más prestigiosa y por algo lo es, sus elegantes semifrios, sus crujientes cruasanes, y como no un buen macaron crujiente por fuera y cremoso por dentroooo. Lo dicho la mejor con diferencia. Hago muchisimas tartas y de todas variedades, pero las que realmente disfurto comiendo son originarios de este pais.

La receta que os traigo hoy es una mezcla de sabores y texturas. Una charlotte al cual he cambiado las tipicas galletas boudoir por une financier de pistachos, y he intentado mezclar sabores ácidos con otros dulces para conseguir un equilibrio perfecto al saborearlos. No voy a decir que es fácil pero si os diré que merece la pena intentar hacer esta tarta porque realmente es una DELICIA.

Pero antes os quiero recordar las fechas de los proximos cursos de reposteria árabe 

Madrid: El domingo 13 de Octubre estaré en Apetit'oh!(Madrid)  de 17h a 20h

Ciudad Real: el sábado 19 de Octubre en la cocina de las huertas de Ciudad Real de 10-14h (628-197-950)

Las plazas son limitadas asi k date prisa :)

Financier de pistachos:

Ingredientes:

180g de mantequilla

120g de almendras molidas

200g de azúcar glas

60g de harina

25g de pasta de pistachos

2 gotas de extracto de almendra

1 pizca de sal

1 gotas de esencia de vainilla

180g de claras(alrededor de 6 claras)

Mermelada de frambuesa

Elaboración:

• En una cacerola de fondo grueso fundir la amntequilla a tº baja hasta que coja un color dorado y un aroma que nos recuerde a la avellana (Esta mantequilla se llama mantequilla avellana es un proceso algo lento) reservamos.
• Precalentar el horno a 180º
• En un bol mezclamos todos los ingredientes secos, añadimos las claras y trabajamos bien, luego la pasta de pistachos y las esencias
• En cuando se haya templado la mantequilla la agregamos a la mezcla y trabajaremos hasta que se integre. 
• Distribuir la masa en dos bandejas bien forradas con papel de horno y horneamos unos 10-12min

                    1- un molde de 16cm de diametro echaremos como 1cm de altura

                    2-en una bandeja de las del horno 

• Al salir del horno reservamos el circulo, y el bizcocho de la bandeja lo cortamos en tiras de 6cm de anchura, salen 4-5 tiras, se untan todas menos una con la mermelada de frambuesa y se montan una encima de la otra siendo la que es sin mermelada la ultima. Guardamos en la nevera.
• Pasado un rato cortamos en "lonchas" de casi 1 cm y con ellas forramos un aro de 20cm de diametro.

Cremoso de limón:

Ingredientes

120g de zumo de limón(si no os gustan mucho los sabores ácidos poned 80g de zumo+ 40g de leche)

2 yemas

1 huevo

75g de azúcar

15g de maicena

1 hoja de gelatina

75g de mantequilla a tº ambiente en dados

Elaboración:

• Mezclar el azúcar con la maicena, añadir las yemas y el huevo y batir hasta que se integren, añadir el zumo o en su defecto el zumo y la leche y poner a fuego suave removiendo constantemente.
• Poner la gelatina en remojo en agua fria.
• Cuando la crema se haya espesado cubriendo bien el dorso de la cuchara (a 80º) la retiramos del fuego y añadimos la gelatina removiendo muy bien para disolverla.
• Cuando se haya enfriado(37º más o menos) batimos muy bien la crema para airearla, y vamos agregando la mantequilla poco a poco, seguimos batiendo hasta consguir una crema bien homogenea.
• La colocamos encima del bizcocho en el mismo aro y la llevamos al congelador un par de horas para que se endurezca.

La bavarois de frambuesa:

Ingredientes:

160ml de nata para montar

120g de coulis de frambuesa(frambuesa triturada y pasada por un colador fino)

15g de azúcar

2,5 hojas de gelatina

Elaboración:

• Poner la gelatina en remojo en agua fria
• Calentar un poco el coulis de frambuesa y mezclar con el azúcar. Añadir la gelatina y retirar del fuego y remover hasta que se disuelva. Dejar que se enfrie.
• Batir la nata hasta que este solo semi-montada y mezclar prudentemente con el coulis de frambuesa frio ya.

La bavarois de chocolate blanco:

Ingredientes:
120g de chocolate blanco
2 yemas
20g de azúcar
125ml de leche
125ml de nata para montar
3 hojas de gelatina

Elaboración:

• Poner la gelatina en remojo en agua frria
• Batir las yemas con el azúcar, agregar la leche y poner a fuego bajo removiendo constantemente hasta que se espese y cubra el dorso de la cuchara(80º )
• Añadir el chocolate y remover bien hasta que se disuelva totalmente en la crema. Luego retirar del fuego y añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva. Dejar que se enfrie
• Batir la nata (semi-montar) y mezclar con la crema ya bastante fria cuidadosamente para que no se baje.

Montaje final:

1. En el aro del montaje donde hemos colocado las tiras del bizcocho ponemos en el centro el bizcocho redondo con su cremoso de limón.
2. Encima vertemos la bavarois de frambuesa y dejamos en la nevera unas 2 horas hasta que cuaje. Mientras tanto vamos a preparar la bavarois de chocolate blanco.
3. Vertemos ahora la bavarois de chocolate blanco y volvemos a llevar a la nevera unas cuantas horas más.
4. Sacamos del aro y adornamos como nos apeetezca y VOILÁ :) 

Espero que os guste y solo os digo que realmente merece la pena 

Helado de pistachos, chocolate blanco, y cereza

Hace pocos dias puse una entrada de la pasta de pistachos y como habia comentado tiene mucha versatilidad en al elaboracion de tartas, helados, flanes, natillas....

Y ahora en plena temporada de cerezas k van de lujo con los pistachos podemos sacar un gran partido a esta pasta. Una armonia pa ke :p Pistachos, chocolate blanco y cereza pues ya me contais no es un lujo de combinacion.

Ingredientes:

100g de cerezas

100g de leche

50g de azúcar

2 yemas

100g de chocolate blanco

20g de pasta de pistachos

250g de nata para montar

Elaboración:

1. Deshuesar las cerezas y congelarlas
2. Blanquear las yemas con el azúcar(batir un poco hasta k tome un color pálido), y mientras tanto calentar la leche.
3. Añadir la leche poco a poco a las yemas y remover muy bien, luego llevar a un fuego bajo y remover consatantemente hasta obtener una crema inglesa k nape la cuchara. Retirar del fuego y añadir el chocolate blanco y la pasta de pistachos y remover hasta que terminen de integrar bien. Dejar que se enfrie
4. Batir la nata (semi montada).
5. Una vez este la crema inglesa bien fria(unas cuantas horas en la nevera) mezclarla con las cerezas y luego con la nata con cuidado para k no se baje la nata. Llevar a la heladera según las instrucciones de esta. 

En mi caso puse la preparación en mlodes de silicona solo hasta la mitad, puse la cereza deshuesada, y eche más preparacion del helado hasta llenar los moldes

Pasta de Pistachos

El pistacho es uno de los frutos secos más apreciados, su sabor y el color k aporta a nuestras preparaciones  es muy exquisito, en la reposteria mayormente habrá que emplearlo como pasta como en la tarta( Catalogo de taratas) que hice la semana pasada, y no cuesta nada barato en los comercios, asi que hoy os traigo el paso a paso para hacer esta pasta, ya que no es complicado, solo tenemos que disponer de un buen molinillo.

Ingredientes:
250g de pistachos crudos pelados
125g de azúcar
35g de agua
60g de almendras molidas
1 cucharada de aceite de semillas (un aceite neutro)
3-4 gotas de extracto de almendras amargas.

Elaboración:


1- Tostamos los pistachos a 150º durante 15. mientras tanto calentamos el agua con el azúcar a fuego lento hasta llegar a 121º.
2- Volcamos los pistachos en un bol y vertemos el almibar encima y removemos energicamente hasta que el almibar(cristalizado ya) envuelva todos los pistachos.
3- Volcamos los pistachos junto con los demás ingredientes( las almendras, el aceite y el extracto) y trituramos, al principio se hará una harina, luego poco a poco a liberar el aceite y hacerse una pasta. Habrá que parar el molinillo de vez en cuando para evitar que se caliente. En la foto no se aprecia mucho el color con el flash pero es un verde muy bonito.
4- Guardar en un bote hermético y se puede conservar durante un largo periodo de tiempo. Con estas cantidades teneis algo más de 400g de pasta

Margaritas dobles de almendras y limón(paso a paso)

Siempre k estoy preparando algún pedido(CATALOGO) intento hacer algún k otro tutorial, pero o se me olvida o voy a 1000 por hora, el otro dia estaba sola en casa trabajando y me vino a la cabeza. Digo ahora no hay excusas estoy trabajando sin prisas asi k es el momento. Y sobre todo estos pastelitos que no les hace falta ningúna "herramineta" especial. Un rodillo, cuchillo y 2 cortadores redondos. Bueno os dejo con la receta k siempre me enrollo. Pero antes os recuerdo k el proximo curso de cocina árabe lo daré el 7 de Julio pinchad aqui para ver toda la información
Ingredientes para 60 unidades:

*La masa:
   300g de harina común
   50g de mantequilla a tº ambiente
   1c.s de miel
   1 pizca de sal
   Agua de azahar

*El relleno:
   500g de almendras  crudas y enteras
   250g de azúcar común
   Ralladura de 1 limón
   1/2 c.c de esencia de limón
   Colorante amarillo
   80 ml de agua de azahar

Elaboración:

*La masa:

• En un cuenco mezclar la harina y la sal, trabajarla con la mantequilla y la miel y añadir el agua de azahar poco a poco hasta conseguir un masa homogenea y firme. 
• Guardar en una bolsa del congelador hasta su uso.

*El relleno:

• Escaldar las almendras unos 6 minutos (si son con piel pelar despues de escaldarlas)
• Colar las almendras y triturarlas con la ralladura del limón en un procesador. Mezclar con el azúcar y volver a triturar hasta k amalgame practicamente.
• Añadir el colorante, la esencia y el agua de azahar y seguir triturando hasta conseguir una masa muuuy fina y suave.
• Dividir la pasta en 2 una de 1 tercio y la otra de 2 tercios
• De cada parte hacemos 60 bolitas y las guardamos

*Montaje:

• Estirar la masa muy finita (2 mm de grosor)  preferiblemente con una maquina de pasta 
• Con un corta pastas de unos 8cm más o menos de diametro cortamos circulos y metemos las bolitas grandes dentro, cerramos y volvemos a formar una bolita. 
• Aplastamos con la palma de la mano y con un cuchillo hacemos 6 o 8 cortes sin llegar al centro como veis en la foto
• vamos girando los petalos uno por uno y los aplastamos como veis
• Haremos lo mismo con las bolitas pequeñas con un cortador más pequeño (6cm más o menos) y seguimos el mismo proceso
• Colocamos la flor pequeña encima de la grande y colocamos en la bandeja del horno 

• Dejamos los pastelitos unas 8 horas antes de hornearlas hasta que se sequen
• Horneamos en un horno precalentado a 180º durante 6-8min no deben de coger color.
• Las podeis pintar con miel pero yo no lo suelo hacer ya que son lo suficientes dulces como sabrosas

Tarta Ducati Panigale

Si eres de Ciudad Real o alrededores y te gusta esta tarta me la puedes encargar:

cocinaamiestilo@gmail.com

Motero y amante de la Panigale, ese es José Luis a quien le sorprendio su mujer con esta tarta moto y el casco k le va a regalar en miniatura. El no sabia nada de su tarta, pero ya me ha dicho Ana k tanto el como los amigos se quedaron impresionadooos, y yo muy contenta para mi el mejor momento es la sonrisa k le sacas al cumpleañero al sorprenederle con su tarta única y especial para el. He disfrutado mucho haciendola, ya k es un reto para mi, le doy las gracias a mi vecino Pedro por orientarme y dejarme su casco jijiji, y a mi marido por ser el critico k es porque sin critica no nos superamos. Siempre esta alli para ayudarme con las niñas y la casa, k sin el no podria dedicar el tiempo k dedico a mi trabajo. Y tmb criticando duramente en el buen sentido porque a el tmb le importa k mi trabajo sea perfeco y le encanta escuchar como me halagan. MUCHAS GRACIAS CARIÑO

Tarta Opéra

Os aviso k el próximo curso de cocina árabe en Ciudad Real será el domingo 07 de Julio. Para más informaciónes contactar conmigo: 

cocinaamiestilo@gmail.com

Hace unos dias estuvimos comiendo juntos todo mi vecindario k lo solemos hacer de vez en cuando(1 calle), y como no me tocaba hacer el postre, hice 2 tartas, una es un coche formúla 1 ya k varios vecinos son aficionados a estas carreras(no le hice fotos por falta de tiempo) y la otra tarta ha sido esta una Opéra k me apetecia dsd hace mucho tiempo hacerla, no nos vamos a engañar lleva su tiempo para elaborarla, pero luego el resultado es ESPECTACULAR, no ha dejado a nadie indiferente, pero a nadie. Os dejo con la receta sin más rollos.

Ingredientes:

I-Bizcocho Joconda:

• 150g de huevo
• 115g harina de almendras
• 115g de azúcar glas
• 15g de azúcar
• 100g de claras
• 30g de harina
• 22g de mantequilla derretida

II-Aislación del bizcocho:

• 50g de chocolate 70% cacao
• 5g de aceite de girasol

III-Almibar de café:

• 115g de agua
• 90g de azúcar
• 10g de café soluble

IV-Crema de mantequilla y café:

• 60g de leche
• 45g de azúcar
• 45g de yemas
• 190g de mantequilla a tº ambiente
• 6g de café soluble

V-Ganache de chocolate:

• 100g de nata
• 125g de chocolate
• 15g de mantequilla

VI-Glaseado:

• 170g Chocolate 
• 30g de aceite de girasol

Elaboración:

I-Bizcocho Joconda:

1. Precalentar el horno a 210º
2. Triturar la harina de almendras con el azúcar glas y tamizar. Pesar 225g de la mezcla.
3. Con la ayuda de un robot de cocina batir la mezcla anterior, la harina y los huevos durante 6 min
4. Mientras tanto batir las claras junto con el azúcar en punto nieve
5. Al tener los dos preparados mezclar la mantequilla derretida con la mezcla del huevo y la harina, luego añadir las claras montadas con cuidado para k no se baje.
6. Repartir la masa en tres bandejas de 20*30 cm (en mi caso una de 40*30 y otra de 20*30) y hornear durante 6 min y reservar.

II- Aislamiento del bizcocho:

1. Fundir el chocolate y mezclarlo con el aceite
2. Extender el chocolate en la parte trasera de 1 de los biscochos k hemos preparado y dejar k se endurezca bien

III-Almíbar de café:

1. Mezclar el café, el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Luego reservar.

IV- Creama de Mantequilla y café:

     Vamos a preparar una especie de crema inglesa:

1. Calentamos la leche con la mitad del azúcar, mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar.
2. Añadimos la leche a las yemas y volvemos a llevar al fuego removiendo constatemente hasta obtener una salsa espesa, sin llegar a hervir(85º)
3. Batimos las salsa obtenida con el café soluble hasta conseguir k sea pomposita(sigue liquida pero con bastante aire incorporado) 
4. Ahora vamos añadiendo la mantequilla poco a poco mientras sigamos batiendo.

V-Ganache de chocolate:

Calentar la nata, añadir el chocolate y remover bien hasta k se termine de fundir, luego añadir la matequilla y dejar enfriando.

VI-Glaseado:

 Derretir el chocolate y mezclar con el aceite( esto será justo antes de glasear la tarta)

Montaje:

1. Cogemos uno de los bizcochos Joconda, y por la parte trasera le extendemos una capa fina del chocolate que hemos preparado para la aisalcion. Dejamos que se enfrie. Este aislamiento sirve para k el bizcocho no se rompa cuando le echamos el almíbar.
2. Colocamos el bizcocho con el chocolate hacia abajo y lo mojamos con la 1/3 parte del almibar k hemos hecho. encima repartimos la mitad de la crema de mantequilla y café
3. Colocamos otra capa de bizcocho, la mojamos con otroo tercio del almíbar, y ahora extendemos el ganache.
4. Y ahora ponemos el último bizcocho lo volvemos a mojar con lo k nos queda de almíbar, y extendemos la otra mitad de la crema de mantequilla y café. La alisamos muuuuy bien y enfriamos una hora como mínimo.
5. Ahroa enfriada la tarta y listo el glaseado( k no este caliente sino se derrite la crema) glaseamos la superficie de la tarta y extendemos muy bien el chocolate.
6. Dejar k se enfrie otra vez y recortar los bordes con el cuchillo. Yo la he cortado en rectangulares pero la podeis dejar en una pieza.

Lo dicho es una tarta elaboriosa pero de las más elegantes y sabrosas k hay