Treboles de pistachos( video tutorial)

Como lo prometido es deuda, al llegar a los 3000 seguidores de mi página de facebook Cocina a mi Estilo os he dicho que lo celebraré con este video y aqui esta, espero que os guste y gracias por confiar en mi y seguirme en los blogs y las páginas :D

Masa:
250g de harina
30g de mantequilla
1cucharada de miel
1pizca de sal
Agua de azahar
Colorante verde 

Relleno:
150g de almendras peladas
100g de piztachos crudos pelados
130g de azúcar
2cucharadas de agua de azahar


Perlas plateadas y clara de huevo para los adornos

Elaboración:
Masa:
Mezclar la harina con la sal, luego trabajarla con la manteqillla y la miel
Agregar el agua de azahar poco a poco mientras amasamos hasta conseguir una masa firme
Partir la masa en 3 y colorear una parte con el colorante verde. Guardar en una bolsa mientras se prepara el relleno.

Relleno:
Escaldar las almendras con los pistachos durante 10 min
Triturar las almendras y los pistachos escurridos, mezclar con el azúcar y volver a triturar
Añadir el agua de azahar y volver a triturar para que amalgame.
Formar 30 bolitas más o menos y reservar tapadas.

Modelar según el video :D, dejar secar 12h y hornear a 150º durante 15min máximum

Bizcoflan de frambuesas (video)

Flan, Créme caramel, Pasteis de nata, Flan pastelero, Bizcoflan... son al fin y al cabo postres con la misma base, huevo, lacteo y azúcar. Sabeis que el origen de este postre nos viene de la edad media, la más antigua receta escrita del flan es del año 1306. Voy a intentar explicar un poco lo que cada uno de estos postres de forma breve ya que comparten la misma base:

• Flan: lleva leche, huevos, azúcar y un poco de harina, puede o no llevar caramelo.
• Créme caramel: es lo que en España se le denomina como flan. O sea lleva leche, huevo y azúcar y lleva el caramelo.
• Pasteis de nata(pastéís de Belém): la receta original realmente se ha mantenido en secreto pero el principio de unos pastelitos de hojaldre rellenos de nata, yemas y azúcar(se supone)
• Flan pastelero: es una tarta con base de masa brisa y rellena de leche, huevos, azúcar y fécula.
• Bizcoflan: es un flan que que se hornea con una masa de bizcocho en el mismo molde y estas dos preparaciones no se llegan a mezclar cada una se hace por su parte obteniendo capas diferentes, y eso por la densidad de cada una de estas masas.

Leído todo esto os mereceis un aplauso jijji y volvemos a la receta de hoy, la 1º receta de bizcoflan la puse en mi otro blog cocina a mi estilo hace más de 3 años, y gustó mucho, pero había personas que preguntaban si se horneaba cada masa por un lado? todo junto?... asi que pensando en algo que prepararos para el san valentin ya que yo no lo celebro, se me ocurrio hacerlo pero con una formula nueva mucho más fácil y además con un sabor totalmente distinto y muy rico (testimonio de mis comensales :D y mio por supuesto.

Ingredientes (8 moldes):
Caramelo:
100g de azúcar
50g de agua
20g de glucosa (opcional)
Un poco de colorante rojo (opcional)

Flan:
1 huevo + 1 yema
120g de leche
120g de frambuesa (o fresas)
15g de azúcar( si sois muy golosos añadir 15g más)
1cucharadita de azúcar avainillada (o esencia o semillas...)
Un poco de colorante roja(opcional)

Bizcohco:
1 huevo + 1 clara
35g de azucar
45g de harina
5g de cacao
10g de nata
Un poco de colorante rojo

Elaborción:

Caramel:

1. En un cazo hervir el azúcar con el agua, cuando rompa a hervir añadir la glucosa.
2. Al llegar a 130º(color rubio) más o menos añadir el colorante diluido en muy poquita agua, y dejad al fuego hasta que alcance 155º.
3. Repartir en los moldes y  reservar.

Flan:

1. Triturar las frambuesas con la leche y colar.
2. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla y anñadir el batido de frambuesa.
3. Añadir un poco de colorante y repartir la mezcla en los moldes y reservar.

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 160º, y poner una buena cantidad de agua a hervir.
2. Batir los huevos con un el azúcar hasta que dupliquen su volumen y adquieran un tono blanquecino.
3. Tamizar la harina con el cacao y incorporarla a los huevos de forma delicada.
4. Diluir el colorante en la nata y mezclar con la masa.
5. Repartir la masa en los moldes. Hornear al baño maria(el agua que hemos puesto a harvir antes) durante 45 min.

Enfriar un poco y desmoldar antes de que el caramelo solidifique. Enfriar muy bien antes de servir.

Jazmines de almendra (Video)

Sé que ando desaparecida, y aún me queda para poder retomar el blog como me gustaria, asi que he aprovechado un ratito para hacer este pequeño video como forma de disculpa a mis seguidores. Besos a todos :)

Ingredientes:
Relleno:
250g de almendras peladas
130g de azúcar
2cucharadas de agua de azahar
Esencia de nubes de algodón

Masa:
250g de harina
30g de mantequilla
1cucharada de miel
1pizca de sal
Agua de azahar
Colorante rosa

Elaboración:
Masa:
Mezclar la harina con la sal, luego trabajarla con la manteqillla y la miel
Agregar el agua de azahar poco a poco mientras amasamos hasta conseguir una masa firme
Partir por la mitad y colorear una parte con el colorante rosa. Guardar en una bolsa mientras se prepara el relleno.

Relleno:
Escaldar las almendras durante 10 min
Triturar las almendras escurridas, mezclar con el azúcar y volver a triturar
Añadir el agua de azahar y la esencia y volver a triturar para que amalgame.
Formar 32 bolitas más o menos y reservar tapadas.

Modelar según el video.

Helado de pistachos, chocolate blanco, y cereza

Hace pocos dias puse una entrada de la pasta de pistachos y como habia comentado tiene mucha versatilidad en al elaboracion de tartas, helados, flanes, natillas....

Y ahora en plena temporada de cerezas k van de lujo con los pistachos podemos sacar un gran partido a esta pasta. Una armonia pa ke :p Pistachos, chocolate blanco y cereza pues ya me contais no es un lujo de combinacion.

Ingredientes:

100g de cerezas

100g de leche

50g de azúcar

2 yemas

100g de chocolate blanco

20g de pasta de pistachos

250g de nata para montar

Elaboración:

1. Deshuesar las cerezas y congelarlas
2. Blanquear las yemas con el azúcar(batir un poco hasta k tome un color pálido), y mientras tanto calentar la leche.
3. Añadir la leche poco a poco a las yemas y remover muy bien, luego llevar a un fuego bajo y remover consatantemente hasta obtener una crema inglesa k nape la cuchara. Retirar del fuego y añadir el chocolate blanco y la pasta de pistachos y remover hasta que terminen de integrar bien. Dejar que se enfrie
4. Batir la nata (semi montada).
5. Una vez este la crema inglesa bien fria(unas cuantas horas en la nevera) mezclarla con las cerezas y luego con la nata con cuidado para k no se baje la nata. Llevar a la heladera según las instrucciones de esta. 

En mi caso puse la preparación en mlodes de silicona solo hasta la mitad, puse la cereza deshuesada, y eche más preparacion del helado hasta llenar los moldes

Pasta de Pistachos

El pistacho es uno de los frutos secos más apreciados, su sabor y el color k aporta a nuestras preparaciones  es muy exquisito, en la reposteria mayormente habrá que emplearlo como pasta como en la tarta( Catalogo de taratas) que hice la semana pasada, y no cuesta nada barato en los comercios, asi que hoy os traigo el paso a paso para hacer esta pasta, ya que no es complicado, solo tenemos que disponer de un buen molinillo.

Ingredientes:
250g de pistachos crudos pelados
125g de azúcar
35g de agua
60g de almendras molidas
1 cucharada de aceite de semillas (un aceite neutro)
3-4 gotas de extracto de almendras amargas.

Elaboración:


1- Tostamos los pistachos a 150º durante 15. mientras tanto calentamos el agua con el azúcar a fuego lento hasta llegar a 121º.
2- Volcamos los pistachos en un bol y vertemos el almibar encima y removemos energicamente hasta que el almibar(cristalizado ya) envuelva todos los pistachos.
3- Volcamos los pistachos junto con los demás ingredientes( las almendras, el aceite y el extracto) y trituramos, al principio se hará una harina, luego poco a poco a liberar el aceite y hacerse una pasta. Habrá que parar el molinillo de vez en cuando para evitar que se caliente. En la foto no se aprecia mucho el color con el flash pero es un verde muy bonito.
4- Guardar en un bote hermético y se puede conservar durante un largo periodo de tiempo. Con estas cantidades teneis algo más de 400g de pasta

Margaritas dobles de almendras y limón(paso a paso)

Siempre k estoy preparando algún pedido(CATALOGO) intento hacer algún k otro tutorial, pero o se me olvida o voy a 1000 por hora, el otro dia estaba sola en casa trabajando y me vino a la cabeza. Digo ahora no hay excusas estoy trabajando sin prisas asi k es el momento. Y sobre todo estos pastelitos que no les hace falta ningúna "herramineta" especial. Un rodillo, cuchillo y 2 cortadores redondos. Bueno os dejo con la receta k siempre me enrollo. Pero antes os recuerdo k el proximo curso de cocina árabe lo daré el 7 de Julio pinchad aqui para ver toda la información
Ingredientes para 60 unidades:

*La masa:
   300g de harina común
   50g de mantequilla a tº ambiente
   1c.s de miel
   1 pizca de sal
   Agua de azahar

*El relleno:
   500g de almendras  crudas y enteras
   250g de azúcar común
   Ralladura de 1 limón
   1/2 c.c de esencia de limón
   Colorante amarillo
   80 ml de agua de azahar

Elaboración:

*La masa:

• En un cuenco mezclar la harina y la sal, trabajarla con la mantequilla y la miel y añadir el agua de azahar poco a poco hasta conseguir un masa homogenea y firme. 
• Guardar en una bolsa del congelador hasta su uso.

*El relleno:

• Escaldar las almendras unos 6 minutos (si son con piel pelar despues de escaldarlas)
• Colar las almendras y triturarlas con la ralladura del limón en un procesador. Mezclar con el azúcar y volver a triturar hasta k amalgame practicamente.
• Añadir el colorante, la esencia y el agua de azahar y seguir triturando hasta conseguir una masa muuuy fina y suave.
• Dividir la pasta en 2 una de 1 tercio y la otra de 2 tercios
• De cada parte hacemos 60 bolitas y las guardamos

*Montaje:

• Estirar la masa muy finita (2 mm de grosor)  preferiblemente con una maquina de pasta 
• Con un corta pastas de unos 8cm más o menos de diametro cortamos circulos y metemos las bolitas grandes dentro, cerramos y volvemos a formar una bolita. 
• Aplastamos con la palma de la mano y con un cuchillo hacemos 6 o 8 cortes sin llegar al centro como veis en la foto
• vamos girando los petalos uno por uno y los aplastamos como veis
• Haremos lo mismo con las bolitas pequeñas con un cortador más pequeño (6cm más o menos) y seguimos el mismo proceso
• Colocamos la flor pequeña encima de la grande y colocamos en la bandeja del horno 

• Dejamos los pastelitos unas 8 horas antes de hornearlas hasta que se sequen
• Horneamos en un horno precalentado a 180º durante 6-8min no deben de coger color.
• Las podeis pintar con miel pero yo no lo suelo hacer ya que son lo suficientes dulces como sabrosas

(Video) Surtido de trufas con té matcha

Sorteooooo

Tenia la curiosidad de probar el Té Matcha en algún postre desde hace más de un año, había visto una receta en una pagina francesa y me pareció muy curioso, así k mi amiga Lina de Orient Express(No dudéis en visitar su tienda  k tiene unas cosas de una calidad buenísima y precio mejor) me lo regalo el otro día, y ni corta ni perezosa me puse con esta receta que me parecía original sin enrollarme mucho os dejo con el vídeo y más abajo tenéis los ingredientes.

Ingredientes
*Trufas de chocolate blanco y té matcha:
150g de chocolate blanco
50g de nata
15g de mantequilla
1/2 cucharadita de té matcha
Cacao

*Trafas de chocolate negro y té matcha
120g de chocolate negro
100g de nata
1/2 cucharadita de té matcha
1 cucharada sopera de té matcha
1 cucharada sopera de azúcar glas

Elaboración:
*Trufas blancas
      1- Calentar la nata, agregar al chocolate blanco y remover hasta que se termine de derretirse
      2- Añadir la mantequilla y seguir removiendo
      3- Dividir el ganache obtenido en 2 cuencos una parte en uno y 2 partes en otro.
      4- Añadir el Té matcha al cuenco que tenga menos ganache y remover bien.
      5- Tapar con film alimentario y meter en la nevera un par de horas hasta que se vuelva solido.
      6- Formar 16 bolitas más o menos del ganache aromatizado con el té, luego hacer otras 16 con el ganache blanco metiendo las verdes dentro.
      7- Pasar las trufas por el cacao.

*Trufas Negras
      1-Calentar la nata, agregar al chocolate blanco y remover hasta que se termine de derretirse.
      2- Añadir la 1/2 cucharadita del té al ganache y remover bien.
      3- Tapar con el film alimentario y meter en la nevera un par de horas hasta que se vuelva solido.
      4- Tamizar té matcha con el azucar glas y reservar
      5- Formar 16 bolitas más o menos y pasarlas por la mezcla de té matcha y azúcar glas.

Fudge de Tonka, avellanas, chocolate y caramelo

Hace unos dias me regaló Lina de orient express unas habas Tonka, asi que me puse manos a la obra con un dulce inglés que queria preparar hace tiempo, asi que sin pensarlo 2 veces me puse con ello.
Habrá que pillarle un poco el punto pero no es complicado.

Ingredientes:
500g de azúcar
50g de mantequilla
170g de leche evaporada
120g de nata
1 pizca de sal
1 haba tonka
80g de chocolate negro bien picado
50g de avellanas tostadas ( aunque las compremos tostadas dadle un golpe de calor en el horno o en una sartén)

Participad en el sorteo de mi otro blog cocina a mi estilo pinchando aqui

Elaboración:

1. En una caserola mezclamos el azúcar, la nata y la leche y calentamos a fuego bien lento
2. Dejamos que hierva mientras que estemos removiendo sin parara hasta que la mezcla este lo suficientemente espesa como para napar BIEN una cuchara. El proceso tardaria unos 20-25 minutos.
3. Cuando ya este el preparado bien espeso lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y la haba Tonka rallada(el rallador de la nuez moscada) y seguimos removiendo durante unos 5 minutos para enfriar un poco
4. Añadir el chocolate y las avellanas y remover hasta que termine el chocolate de integrarse en la mezcla.
5. Engrasar un molde cuadrado o rectangular y si es de silcona será mejor, y poner la mezcla en el molde. 
6. Dejar que se enfrie al menos durante 2 horas y luego cortar con un cuchillo en cuadraditos o rectangulos. 
7. Guardar en un bote hermitico durante 1 semana.

Briuats o Triangulos de miel y almendras (Video)

Como recibo muchos mails y comentarios sobre los dulces para k haga tutoriales, iré haciendo de vez en cuando un video para ver como se hacen de manera directa. El video de hoy es sobre los Briuats

 dulces muy tipicos en Marruecos, se consumen sobre todo en el mes de Ramadan.

Ingredientes(30unidades pequeñas):

200g de almendras

50g de azúcar

1c.c de canela

2 piedritas de goma arábiga

1 yema de huevo

2,5 c.s de agua de azhar

250g de Miel

Pasta Brick o la comprada

Elaboración:

Preparar la pasta brick según el enlace.

Escaldar las almendras, pelar y secar. Luego freirlas partiendo de aceite frio. Ponerlas en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Triturar las almendras con la goma arábiga y el azúcar, añadir la canela, el agua de azahar y añadir la yema.

Formar bolitas pequeñas. 

Cortar la pasta brick en tiras de 4 cm de ancho más o menos si es industrial y engrasarlas muy bien con mantequilla derretida mezclada con aceite a partes iguales. Si es casera partir cada hoja por la mitad y doblarla para conseguir una tira.

Colocar las bolitas y en un extremo y doblar para conseguir un triangulo. sellar con un poco de clara de huevo.

Freir y pasar directamente por miel aligerada con unas gotas de agua de azahar. Dejar escurrir un poco y servir.

Griyba Bahla(galletas morunas) Video

Galletas ricaaaas y fáciles:
 Para unas 30 galletas necesitamos:
 200g de Harina común
 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

50 g de azúcar glas
5g de levadura de reposteria
1 pizca de sal
60-70 ml de aceite de girasol
25 g de sesamo tostado
25g de almendras fritas y molidas

Elaboración: En un bol mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Añadir la mantequilla y trabajar con los dedos muy bien Añadir el aceite poco a poco hasta conseguir hacer unas bolitas. Guardar la masa en un tupper durante 24h. Pasadas las 24h añadir la levadura, el sesamo y la almendra, trabajr muy bien para integrar los ingredientes añadidos. Precalentar el horno con resistencia alta a 180º, Formar bolitas pequeñas y colocarlas bien separadas en una bandeja donde hayamos depositado papel de horno. Meter la bandeja en el horno arriba durante 2-3 minutos, luego bajarla abajo del todo y estar pendiente hasta que termine de dorarse(cuando dejen de brillar).