Margaritas dobles de almendras y limón(paso a paso)

Siempre k estoy preparando algún pedido(CATALOGO) intento hacer algún k otro tutorial, pero o se me olvida o voy a 1000 por hora, el otro dia estaba sola en casa trabajando y me vino a la cabeza. Digo ahora no hay excusas estoy trabajando sin prisas asi k es el momento. Y sobre todo estos pastelitos que no les hace falta ningúna "herramineta" especial. Un rodillo, cuchillo y 2 cortadores redondos. Bueno os dejo con la receta k siempre me enrollo. Pero antes os recuerdo k el proximo curso de cocina árabe lo daré el 7 de Julio pinchad aqui para ver toda la información
Ingredientes para 60 unidades:

*La masa:
   300g de harina común
   50g de mantequilla a tº ambiente
   1c.s de miel
   1 pizca de sal
   Agua de azahar

*El relleno:
   500g de almendras  crudas y enteras
   250g de azúcar común
   Ralladura de 1 limón
   1/2 c.c de esencia de limón
   Colorante amarillo
   80 ml de agua de azahar

Elaboración:

*La masa:

• En un cuenco mezclar la harina y la sal, trabajarla con la mantequilla y la miel y añadir el agua de azahar poco a poco hasta conseguir un masa homogenea y firme. 
• Guardar en una bolsa del congelador hasta su uso.

*El relleno:

• Escaldar las almendras unos 6 minutos (si son con piel pelar despues de escaldarlas)
• Colar las almendras y triturarlas con la ralladura del limón en un procesador. Mezclar con el azúcar y volver a triturar hasta k amalgame practicamente.
• Añadir el colorante, la esencia y el agua de azahar y seguir triturando hasta conseguir una masa muuuy fina y suave.
• Dividir la pasta en 2 una de 1 tercio y la otra de 2 tercios
• De cada parte hacemos 60 bolitas y las guardamos

*Montaje:

• Estirar la masa muy finita (2 mm de grosor)  preferiblemente con una maquina de pasta 
• Con un corta pastas de unos 8cm más o menos de diametro cortamos circulos y metemos las bolitas grandes dentro, cerramos y volvemos a formar una bolita. 
• Aplastamos con la palma de la mano y con un cuchillo hacemos 6 o 8 cortes sin llegar al centro como veis en la foto
• vamos girando los petalos uno por uno y los aplastamos como veis
• Haremos lo mismo con las bolitas pequeñas con un cortador más pequeño (6cm más o menos) y seguimos el mismo proceso
• Colocamos la flor pequeña encima de la grande y colocamos en la bandeja del horno 

• Dejamos los pastelitos unas 8 horas antes de hornearlas hasta que se sequen
• Horneamos en un horno precalentado a 180º durante 6-8min no deben de coger color.
• Las podeis pintar con miel pero yo no lo suelo hacer ya que son lo suficientes dulces como sabrosas