Bizcocho de limón de Pierre Hermé y mi ultimo curso de reposteria árabe

Pierre Hermé o el rey de la reposteria, se nota k me encanta la reposteria francesa jijiji, pero es k es tan fina k no puedo resistirla. Mi receta de hoy es un sencillo bizcocho de limón pero sin embargo con un sabor y textura de lujo y no me sorprende siendo de Pierre Hermé. Tambien os pongo las fotos del ultimo curso que dí de reposteria árabe en Ciudad Real.

Ingredientes:(2 moldes de plum cake)
75g de harina
3/4 cucharita de levadura quimica(polvo de hornear)
ralladura de 3 limónes
400g de azúcar (puse 300g y me kedo menos alto)
6 huevos a Tº ambiente
190g de nata
1 pizca de sal
135g de mantequilla derretida o clarificada(derretida a fuego suave hasta que se le evapore todo el agua)
3cucharadas de zumo de limón

Almibar:
150g de agua, 65g de azúcar, 2cucharadas de zumo de limón

Elaboración:
En un bol mezclar el azúcar cone  la ralladura del limón y dejar reposar unos 10min para que se aromatice el azúcar.
Precalentar el horno a 160º  y meter 2 bandejas sobrepuestas en medio del horno. Engrasar y enharinar vuestros moldes.
Tamizar la harina con la levadura.
Batir los huevos con el azúcar durante 5 min hasta k esten bien espumosos y de un color pálido.
Añadir en este orden, la nata, el zumo y luego la sal. Batir para mezclar bien todos los ingredientes.
Incorporar la harina en 3 tandas para obtener una mezcla espesa y onctuosa. Añadir lentamente la mantequilla fria(derretida).
Rellenar los moldes y hornear durante una hora aproximadamente.

El almibar:
Hervir el agua con el azúcar hasta que se disolver este ultimo. Dejar enfriar y añadir el zumo recien exprimido.

Desmoldar los bizcochos, ponerlos sobre una rejilla y pintarlos muy bien con el almibar y dejarlos enfriar.